Ingrédients pour 3 desserts individuels en cercles de 10 cm, , Pour la génoise:, 1 oeuf, 25 g de sucre, 25 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1,5 cuillère à café d'eau tiède, , Pour le gélifié:, 9 cl de coulis de framboise, 1,5 feuille de gélatine, , Pour la mousse à la framboise:, 210 g de coulis de framboise, 2 feuilles de gélatine, 17 cl de crème liquide, , Pour la mousse au chocolat blanc:, 7,5 cl de lait, 1 jaune d'oeuf, 15 g de sucre, 66 g de chocolat blanc, 7,5 cl de crème liquide, 2 feuilles de gélatine
1) Préchauffez votre four à 180°. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme. Dans un autre saladier, fouettez le jaune avec le sucre et l'eau tiède jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien. Incorporez ensuite délicatement le blanc en neige à l'appareil.
2) Versez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson ou d'une feuille en silicone et faites cuire 10 minutes. Une fois le temps de cuisson passé, laissez refroidir complètement la génoise, de préférence recouverte d'un torchon humide pour lui conserver son moelleux. Détaillez la génoise à l'aide de vos cercles.
3) Réalisez le gélifié: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, versez le coulis de framboise dans une casserole et portez doucement à ébullition. Retirez du feu et incorporez au fouet votre gélatine essorée. Laissez tiédir puis répartissez dans vos cercles sur la génoise. Faites prendre au congélateur.
4) Préparez la mousse framboise: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, portez le coulis à ébullition puis incorporez-y la gélatine essorée hors du feu. Laissez refroidir légèrement.
5) Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la délicatement au coulis. Répartissez la mousse dans les cercles sur le gélifié et laissez prendre une heure au congélateur.
6) La mousse au chocolat blanc: faites tiédir le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le lait tout en continuant de fouetter puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire sans bouillir sur feu doux en remuant sans arrêt. La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère.
7) Hachez le chocolat blanc puis ajoutez-le à la crème encore chaude. Fouettez pour bien lisser la préparation. Ajoutez alors la gélatine préalablement trempée dans un bol d'eau froide et essorée. Laissez refroidir.
8) Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la à l'appareil au chocolat blanc. Versez dans les cercles sur la mousse framboise et réservez au frais. Avant de servir, saupoudrez de cacao amer puis décerclez délicatement.
je préconise d'utiliser plutôt des cercles de 6 cm et de réaliser 6 entremets avec les même proportions, car les parts sont généreuses
