Pressée de pommes de terre, effilochée de boeuf bourguignon
France
3 / 5 - 2 avis
Pour 8 personnes
2 kg de viande à boeuf bourguignon, , 1 L de vin rouge de bonne qualité, , 2 carottes (dont une pour les chips), , 150 g de lardons fumés, , 2 gros oignons, , 1 bouquet garni, , de la graisse de canard, , une cuillère à soupe de farine, un cube de boeuf (Maggi !), , 15 pommes de terre (de taille moyenne !), , 200 g de champignons de Paris, , 15 cl de crème liquide, , de la roquette, , du sel, , du poivre du moulin, , de la chapelure, , un bain de friture.
copyright recette Pressée de pommes de terre, effilochée de boeuf bourguignon
* Faire le boeuf bourguignon : mettre la graisse de canard à fondre et y faire dorer la viande. Ajouter les oignons coupés en lanières, les lardons, la carotte lavée et coupée en rondelles. Laisser cuire 5 minutes, les temps de faire dorer le tout.Ajouter la farine, le bouquet garni, le cube. Bien mélanger.Mouiller avec le vin à hauteur. Laisser cuire pendant 2 à 3 heures (ou 60 minutes à la Cocotte - Minute).
* Faire les chips de carotte.Eplucher et laver la carotte.
Faire des tranches fines à l'aide d'un économe.Faire frire pendant 2 à 3 minutes. Saler et laisser sécher sur du papier absorbant.
* Récupérer la viande une fois la préparation refroidie et l'effilocher en petit morceau. Réserver.
* Garder le jus et le laisser cuire de manière à le faire réduire. Filtrer. Mettre le jus filtré et les aromates de côté.
* Faire cuire les champignons préalablement lavés et coupés en morceaux dans de la graisse de canard. Ajouter la viande effilochée, 2 louches de jus de cuisson et un peu des aromates gardées.
Réserver et conserver le jus filtré au chaud.
* Faire l'écrasée de pommes de terre.Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper. Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes (à la Cocotte - Minute). Une fois les pommes de terre cuite, les écraser grossièrement avec une fourchette et ajouter la crème, du sel et du poivre. Réserver.
* Procéder au montage.Dans des cercles à patisserie, mettre une couche de PDT, de l'effilochée de boeuf et une couche de PDT et enfin un peu de chapelure. Réserver.
* Au moment du dressage, faire passer les cercles au four de manière à réchauffer l'ensemble et à griller la chapelure.
Dresser individuellement, en décerclant chaque 'pressée' y mettre de la roquette sur le côté, une chips de carotte dans la 'pressée' et du jus réduit autour.Bon appétit.
Préparation 
Cuisson 
