Les ingrédients (pour 1 cheesecake individuel réalisé dans un cercle de 9 cm de diamètre): Pour la croute : - 25 g de petits flocons d'avoine (2 cuillères à soupe) - 25 g de purée d'amandes blanche (1 cuillère à soupe) - 5 g de gingembre frais épluché et rapé (1 cuillère à café) - 10 g de rapadura (2 cuillères à café) Pour la garniture : - 150 g de brousse de brebis - 1 oeuf - 2 cuillères à soupe de sirop d'agave - le zeste d'un citron et le jus de la moitié de ce citron. Pour le caramel : - le jus de l'autre moitié du citron - 3 cuillères à café de rapadura
Préparer la croute en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient. Ne pas hésiter à écraser un peu les flocons d'avoine. Poser le cercle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Tasser la pâte dans le fond. Il est important de bien appuyer.
Préparer la garniture : Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf. Battre le blanc en neige pas trop ferme. Fouetter le jaune avec la brousse, le sirop d'agave et le citron. Ajouter délicatement le blanc en neige. Verser sur la croute et faire cuire environ 45 minutes. Attention, le gâteau gonfle à la cuisson et retombe très légèrement à la sortie du four.
Quand le cheesecake est cuit, préparer le caramel en faisant chauffer le jus de citron avec le sucre quelques minutes sur feu doux. Quand le caramel commence à prendre, le verser sur le gâteau. Mettre au frais au moins deux heures.
Préparation 
Réfrigération 
