pour le parfait au chocolat:, , * 1 génoise de 20 cm de diamètre, * 400g de chocolat noir à pâtissier, * 25 cl de lait entier pasteurisé, * 6 jaunes d'oeufs, * 200 g de sucre, * 20 cl de crème fleurette, * 100 g de zeste d'orange confits, * 20 cl de mandarine impériale, , pour le sirop à l'orange, , * 2 oranges, * 50 g de sucre, * 8 ramequins et 8 cercle en métal de 6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur
copyright recette Parfait au chocolat et à l'orange
* coupez la génoise en deux dans l'épaisseur , puis détaillez-le en 8 cercles du diamètre des ramequins , foncez les ramequins de génoise et imbibez-les de mandarine
* coupez la moitié des zestes d'orange confits en tout petits dés râpez grossièrement le chocolat au couteau , portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre , battez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse , versez ensuite le lait bouillant sur les oeufs battus en fouettant , posez la préparation sur feu doux et , sans cesser de remuer , faites-la cuire doucement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère , versez-la dans un saladier , puis incorporez le chocolat râpé, ajoutez les dés de zestes confits et laissez refroidir à température ambiante
* fouettez la crème fleurette lorsqu'elle est ferme , incorporez-la à la crème au chocolat refroidie, garnissez les ramequins de parfait , mettez au congélateur au moins 2h
* préparez le sirop à l'orange : avec un économe , prélevez la moitié du zeste des oranges et hachez-le finement , pressez les fruits et portez le jus à ébullition avec le sucre et le zeste pour faire un sirop , laissez refroidir
* au moment de servir , démoulez les parfaits sur les assiettes , ajoutez le restant des zestes confits , puis nappez-les de sirop à l'orange
Préparation 
Réfrigération 
