Bavarois d'avocat sur croustillant de tucs et miroir balsamique
France
3 / 5 - 2 avis
Une bien jolie entrée, que l'on pourrait bien prendre pour un dessert ! Très agréablement aromatisée : le balsamique relevant parfaitement le tout.
Pour 4 personnes
Croustillant aux Tucs :, 100 g de Tucs, 70 g de beurre, Poivre 5 baies, Mousse d'avocat :, 2 avocats soit 200 g de chair, Poivre, sel, 1 Cuillère à soupe de citron, 1 cuillère à café rase de curry, 25 cl de crème fraîche entière liquide, 3 cl de lait, 3 feuilles de gélatine, Miroir balsamique :, 70 g de vinaigre balsamique de Modène (aromatisé à la framboise, si vous l'osez, c'est délicieux), 2 feuilles de gélatine, - 4 cercles de 8 cm de diamètre
copyright recette Bavarois d'avocat sur croustillant de tucs et miroir balsamique
Mixez les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre dans les cercles, tassez bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle. Réfrigérez.
Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mettre la chair des avocats dans le mixer avec le poivre, le sel et le citron, réserver.
Chauffez 3 cl de lait, y fondre la gélatine essorée, remuer bien.
Incorporer l'avocat au lait progressivement, remuer bien.
Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d'avocat.
Mettre celle-ci dans les cercles.
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer 10 g de vinaigre balsamique et y faire fondre la gélatine, remuez. Y incorporer le balsamique restant progressivement en remuant bien.
Couler cette préparation dans les cercles sur les bavarois, faire prendre au frais au moins 3 heures.
Décercler (au sèche-cheveux c'est plus facile) et présenter avec des feuilles de basilic (le goût se marie bien avec) ou avec un filet de balsamique et du curry en déco.
