Cuisson des lentilles :, 200 g de lentilles vertes du Puy, 1 grosse carotte, 2 échalotes hachées, 3 ails hachés, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 cuillère à café de Curcuma, 2 cuillères a soupe de graisse de canard, Bouillon de volaille, sel et poivre 5 baies, , Pour le cercle :, 200 g de Noix de Saint-Jacques, 200 g de crevettes décortiquées, 2 petites courgettes, 2 tomates fraîches, 8 feuilles de tomates séchées égouttées, Ciboulette, Basilic, 1 trait de vinaigre Balsamique
copyright recette Salade terre et mer
* Pelez et coupez, l'échalote, et l'ail. Faites les revenir dans une cocotte avec la graisse d'oie. Mouillez avec le bouillon de volaille.
* Rincez les lentilles sous un filet d'eau froide et les rajouter au bouillon. Salez, poivrez, et ajoutez le thym, le laurier et le curcuma.
* Laissez cuire sur feu doux, en laissant évaporer le bouillon.
* Pelez et râpez grossièrement la carotte, que vous rajouterez vers la fin de la cuisson, pour ne pas qu'elle s'écrase complètement.
* En fin de cuisson égouttez les lentilles dans une passoire et réservez-les au frais.
* Pendant ce temps, passez quelques minutes, à la poêle les noix de Saint-Jacques, avec une noix de beurre, sel et poivre.
* Décortiquez les crevettes. Réservez-en quelques-unes pour la décoration, et coupez les autres en trois.
* Lavez, coupez les extrémités des deux courgettes, et coupez-les en fines lamelles, de toute la longueur de la courgette. Passez ces lamelles quelques minutes dans un bouillon salé, juste le temps de les attendrir, pas plus.
* Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
* Lavez, et coupez les tomates fraîches en brumoise, après les avoir épépinées.
* Égouttez, et coupez en petits cubes les tomates séchées.
* Coupez au ciseau le basilic et la ciboulette.
* Dans un saladier, mélangez les lentilles avec les tomates fraîches, les tomates séchées, la ciboulette, le basilic, les noix de Saint-Jacques, les crevettes ; assaisonnez si nécessaire, et ajoutez un trait de vinaigre balsamique.
* Prenez les assiettes de service, et un cercle a pâtisserie.
* A l'intérieur du cercle, collez contre la paroi une ou deux lamelles de courgettes, pour en faire le tour ; et garnissez avec la préparation aux lentilles. Tassez légèrement, et décorez de crevettes réservées, de basilic, de ciboulette...
Réservez un petit moment au frigidaire avant de servir.
