compter 1.5 kg de lapin ou bien un morceau de râble par personne , 4 cuillères à soupe de moutarde , 1 verre de vin blanc , 3 échalottes , 2 cuillères à soupe de crème fraîche , beurre et huile
Mettre à chauffer à feu moyen dans la cocotte un mélange de beurre (une grosse noix) et 2 cuillères à soupe d'huile.
Enduire les morceaux de lapin de moutarde à l'aide d'un pinceau ou à défaut du dos d'une petite cuillère (conserver une cuillère à café de moutarde).
Faire dorer les morceaux dans la cocotte.
Ajouter alors l'échalotte grossièrement hâchée, puis un verre de vin blanc, sel et poivre.
Amener à ébullition, ajouter un verre d'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes en ajoutant si besoin un peu d'eau.
- remplacer le vin blanc par du cidre pour un goût plus sucré
Préparation 
Cuisson 
