1 beau foie gras dénervé, 2 cuillères à soupe de cognac, 5 gr de sel fin, 3 gr de poivre.
Sortir le foie du frigo 30 mn avant la préparation. Dans un plat, arrosez le cognac et assaisonnez le. Le remettre au frigo en le couvrant d'un film alimentaire.
Laisser mariner une nuit entière.
Préchauffer le four à 180 °C. Sortir le foie du frigo 30 mn avant la cuisson. Le disposer dans une terrine, bien le tasser. Fermer la terrine avec le couvercle et faire cuire au bain-marie pendant 20 mn.
Une fois la cuisson terminée, laisser reposer la terrine à température ambiante, puis l'emballer avec du film alimentaire et mettre au frigo au moins 48 heures.
Préparation 
Marinade 
