Ingrédients:, , Pour la crème au caramel:, , - 150 gr de sucre, , - 75 gr de beurre salé, , - 15 cl de crème liquide, , Pour le moelleux:, , - 120 gr de chocolat blanc, , - 4 cl de crème liquide, , - 4 oeufs, , - 100 gr de farine
Pour la crème au caramel:
Faire fondre à sec, une petite quantité de sucre dans une casserole, quand il commence à suer puis à colorer, ajouter le restant de sucre petit à petit, en mélangeant doucement.
Quand le caramel est bien blond, ajouter le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer la crème liquide et l'ajouter doucement au caramel, hors du feu en mélangeant constamment. Faire mijoter 5 minutes sur feu doux jusqu'à ce que la crème devienne homogène et onctueuse.
Mélanger 200 gr de crème de caramel encore bien chaude avec le chocolat blanc. Lorsque le mélange est homogène, ajouter 4 cl de crème liquide, les oeufs battus en omelette et, enfin, la farine.
Verser la pâte dans 8 empreintes à muffin en silicone. Placer 1 heure au frais. Verser le reste de la crème de caramel dans des inserts plus petits que vos empreintes puis les placer au congélateur.
Placer votre insert au centre de chaque moelleux (ils sont congelés), puis mettre au four 10 minutes à 210°C (th.7).
A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler, servir aussitôt.
