j'utilise les barquettes destinées à la banquette sans me soucier du morceau Recette Economique Recette Hiver Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
500 g d'épaule de veau, 500 g de poitrine de veau, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de beurre, 1 cuill à soupe de farine, 2 oeufs, 50 g de crème fraîche, 1 citron, os de veau, bouquet garni, sel, poivre
Eplucher craotte et oignon, couper carotte en rondelles et oignon en quatre
Dans une cocotte de taille moyenne, mettre la moitié du beurre à fondre à feu très doux. Lorsqu'il est juste fondu, sans augmenter la puissance du feu, mettre les morceaux de viande. Couvrir le récipiend et laisser dix minutes la viande rendre son jus.Elle ne doit surtout pas se colorer. Verser de l'eau bouillanrte jusqu'à ce que la viande soit simplement recouverte. Ajouter carotte, oignon, os, bouquet garni, sel. Couvrir le récipent et laisser cuire à petits bouillons une heure et demie (voire deux).
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre à petit feu. Quand le beurre est mousseux, ajouter la farine en remuant avec une cuillère en bois. ajouter petit à petit à l'aide d'une louche le bouillon bouillant dans lequel la viande a cuit, en remùuent toujours. Laisser cuire 5 mn, la sauce doit avoir la consistance d'une crème patissière
casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs (que l'on utilisera pour faire des méringues par exemple). Battre les jaunes à la fourchette avec la crème. ajouter le jus de citron. Sortir du feu la casserole contenant la sauce, vertser petit à petit en tournant toujours la liason crème-oeufs. Remettre à chauffer sur feu très doux sans laisser bouillir
mettre les morceaux de viande sur un plat, napper de sauce et servir avec du riz créole
