Couper les coings en quatre en enlevant simplement les parties abîmées. Les faire cuire avec un peu d'eau à la cocote-minute, 5mn à partir de la mise en pression. Couvrir d'eau si l'on veut faire de la gelée aussi.
Les passer avec un moulin à légumes, grille très fine. Cela permet d'enlever la peau et les pépins. Peser cette purée et ajouter le même poids de sucre (gelsuc). Laisser reposer.
Cuire 7 mn (s'il s'agit de gelsuc) en tournant pour eviter que cela attache. Verser dans un plat et laisser sécher.
On peut utiliser le jus qui reste de la cuisson des coings pour faire de la gelée en ajoutant le même poids de sucre (gelsuc).
Préparation 
Cuisson 
