1,3 kg de poitrine ou d'épaule, 2 verres de vin blanc, 2 carottes, 2 ognons, 1 bouquet garni, 3 cuillères à soupe de farine, 1 jaune d'oeuf, le jus d'un citron, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre
Dans une casserole faire chauffer 2 litres d'eau avec le vin blanc.
Saler, poivrer.
Ajouter les carottes, les ognons, le bouquet garni. Porter à ébullition et la maintenir pendant 15 minutes.
Incorporer les morceaux de viande, couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux.
Égoutter la viande.
Dans une sauteuse faire fondre 40 grammes de beurre, y mettre la farine, la faire légèrement blondir et mouiller peu à peu avec le bouillon de cuisson.
Ajouter les morceaux de viande. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Lier la sauce avec le jaune d'oeuf délayé dans la crème et le jus de citron.
