Galettes de pommes de terre, saumon fumé et oeuf mollet
France
2,7 / 5 - 3 avis
Pour 2 personnes
2 tranches de saumon fumé, 2 oeufs extra-frais, 2 poignée de jeunes pousses d'épinard (ou mesclum), 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 40 g de beurre, huile de tournesol, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de farine, ciboulette, 4 oignons verts (ciboules)
1Peler et faire cuire les pommes de terre à l'anglaise jusqu'à ce qu'elles soient à point. Les laisser un peu refroidir et les râper à l'aide d'une râpe à gros trous. Ajouter 25 g de beurre ramolli, la farine, les oignons verts émincés et le sel et le poivre. Bien mélanger.
2Confectionner 4 boulettes à l'aide de cette "purée", les aplatir un peu et les laisser reposer couvertes d'un linge au moins 30 minutes.
3Faite fondre le beurre restant et un peu d'huile dans une poêle. Faite revenir les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4Porter de l'eau à ébullition. Cuire les oeufs 4 minutes chrono (sinon ils deviennent trop durs). Egoutter
5Dresser l'assiette de cete manière : disposer 2 galettes, côte à côte. Superposer une tranche de saumon, puis une poignée d'épinard, ouvrir l'oeuf mollet sur le dessus, terminer par la cuillère de crème fraîche et disposer quelques brins de ciboulette. Servir sans attendre.
on peut aussi réaliser cette recette à partir de pommes de terre crues pour plus de croquant !
Préparation 
Cuisson 
