Utiliser de préférence un gros lapin de chez Mamie. Recette Traditionnelle Recette Tendance Recette Festive
Pour 4 personnes
12 petits oignons nouveaux ou 3 gros oignons , 50g de beurre, huile de tournesol, 150g de lardon, 1 lapin coupé en morceaux, 35cl de vin rouge, 20cl de bouillon de volaille, 1 bouquet garni (sauge/laurier/persil plat/thym/romarin), 1 gousse d'ail, 400g de champignons de cueillette, 300g de pommes de terre, farine, sel, poivre
copyright recette Forestière de lapin
Pelez les oignons. Faites chauffer 25g de beurre et l'huile dans une grande casserole style cocotte. Ajoutez les oignons et les lardons, faites rissoller. Egouttez-les.
Ajoutez les morceaux de lapin dans le restant de graisse, faites les dorer, salez et poivrez. Egouttez-les.
Versez 1 C. à soupe de farine dans la casserole, remuez vivement et versez le vin tout en continuant à remuer. Portez à ébullition et ajouter le bouillon, le bouquet garni puis l'ail.
Mettre les morceaux de lapin dans un plat qui va au four, y verser le mélange oignons lardons, puis la sauce et mettre au four couvert, durant 25 min à 150°C.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et pelez les pommes de terre. Faites sauter les pommes de terre à la poêle avec le reste de beurre pendant 15 min. Faites ensuite sauter les champignons pendant 6 à 7 min.
Remettre le lapin dans la casserole avec sa sauce, y ajouter les pomme de terre et les champignons et laisser mijoter encore 20min.
Servez très chaud, avec un Pomerol ou un Chinon de caractère.
" Conseil d'un chasseur : pour chasser le lapin, mettez-vous derrière un arbre et imitez le cri de la carotte ! " de Pierre Doris
Préparation 
Cuisson 
