3 oeufs , 150g de sucre , 150g de farine , 75g beurre fondu , 1/2 cc bicarbonate de soude (ou levure chimique) , 1 pincée sel , zeste d'1/2 citron
copyright recette Mes petites madeleines
Fouetter très longuement ensemble les oeufs entiers et le sucre, le mélange doit devenir très mousseux et au moins tripler de volume.
Tamiser dessus la farine, le sel et le bicarbonate et mélanger doucement à la avec une spatule juste pour incorporer la farine sans faire retomber le mélange précédent.
Faire fondre le beurre.
Prenez 2 ou 3 cuillère à soupe de la pâte et mélanger avec le beurre fondu.
Puis incorporer au reste sans tout casser.
Ajoutez les zestes. J'ajoute aussi selon mes gouts du rhum, ou de la fleur d'oranger ou de la vanille
Réserver au froid 2h ou une nuit entière
(le repos et le froid renforcent l'action de la levure, le secret de bosses réussies).
Préchauffez le four à 200°. Remplissez les empreintes madeleines au 2/3 tiers.
J'ajoute du sucre ou grains ou des pépites de chocolat
Faites cuire 8 à 10 mn. Cuire moins longtemps, elles seront moelleuses, plus longtemps, elles seront plus sèches !
P.S : Le secret de la petite bosse est très simple : mettez la pâte au frais avant de faire cuire les madeleines, commencez à four chaud, puis dès que la bosse se forme baissez la température, c'est ce choc thermique qui va permettre la création de cette fameuse bosse.
