On ne peut faire une bonne soupe qu'avec le meilleur de son coeur.
Pour 4 personnes
- 300 grammes savanyúkáposzta (choucroute),
- 2 litres d'eau,
- 3 feuilles de laurier,
- 150 grammes de jarret de porc fumé ou des côtes, en dés,
- 150 grammes fumé kolbász,
- Le jus d'un citron (ou au goût),
- Sel (au goût),
- Crème,
- 1 gousse d'ail,
- La moitié d'un petit oignon, haché finement,
- 4 cuillères à soupe d'huile,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 4 pincées de paprika
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Lavez les savanyúkáposzta bien dans l'eau froide. Placez-les dans une casserole, ajoutez l'eau, les feuilles de laurier, le jarret coupé en dés et les saucisses. Cuisez jusqu'à ce que la choucroute soit douce, en remplaçant toute l'eau évaporée avec de l'eau bouillante. Lorsque la choucroute est douce, laissez-la sur le feu. Préparez un rántás (un roux) en sautant les oignons et l'huile dans une poêle puis ajoutez la farine et rapidement en remuant jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Retirez du feu, ajoutez l'ail écrasé et le paprika. Ajoutez 500 millilitres d'eau froide et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajouter le rántás à la soupe, mélangez bien, salez au goût et ajoutez le jus de citron, si désiré. Servez avec la crème sure.
