- 600 grammes d'agneau ou de veau, coupé en dés,
- 2 petits oignons, hachés,
- 100 grammes de graisse ou d'huile,
- 500 grammes de légumes mélangés,
- 150 grammes de céleri-rave,
- 1 litre de bouillon,
- 200 millilitres de crème,
- 100 grammes de farine,
- 50 grammes de beurre,
- 2 jaunes d'oeufs,
- Pincée de poivre noir concassé,
- Sel,
- 1 bouquet de persil, haché finement,
- Estragon, haché finement
copyright recette Erdélyi tárkonyos lèves
Faites sauter les oignons dans la graisse. Ajoutez la viande, le sel, le poivre, le bouillon et l'eau. Lorsque la viande est à moitié cuite, ajoutez les légumes qui ont été coupés en fines lanières et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les ingrédients soient faits. Pendant ce temps, faites un roux avec le beurre et la farine, puis ajoutez un peu de crème. Ajoutez cela à la soupe. Quand c'est presque prêt, ajoutez l'estragon et le persil, et remuez lentement dans les jaunes d'oeufs et la crème restante.
