2 disques de pâte feuilletée, 80 gr de sucre semoule, 3 jaunes d'oeufs, 125 gr d'amandes en poudre, 100 gr de beurre mou, 1 cuillère à soupe de rhum, 2 fèves
copyright recette Galette des rois frangipane
Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Quand le mélange devient blanc et mousseux, ajoutez les amandes en poudre et remuer à nouveau.
Incorporez le beurre ramolli (ou fondu et froid), puis le rhum. Vous obtenez un mélange onctueux, la frangipane est prête!
Déroulez la pâte sur une plaque silicone ou sur la plaque du four en conservant le papier de cuisson, piquez légèrement le fond et étalez la frangipane jusquà 3 centimètres du bord environ.
Déposez deux fèves (un roi et une reine!), humidifiez les bords à l'eau à l'aide d'un pinceau, déroulez la deuxième pâte sur le tout. Soudez les bords sur environ 1 centimètre et enduisez la pâte avec l'oeuf battu.
Tracez des croisillons ou rosace à l'aide d'un couteau. Vous pouvez éventuellement décorer la galette avec des tombées de pâte que vous modèlerez par exemple en forme de feuilles ou de lanières...
Enfournez, dans un four préchauffé 15 minutes à 200° (th7) puis pendant environ 35 minutes à 180° (th6). Attention surveillez bien! Baissez éventuellement à mi-cuisson thermostat 5/6 si vous voyez que la pâte dore trop.
