5 Kilos de tomates, Roma ou olivettes de pref, Huile d'olive, 1 kilo d'oignons, 1 tête d'ail, sel, poivre, 1 bouquet garni ou 1 "carré”, 1 boîte 4/4 concentré de tomates (880 gr), 5 morceaux de sucre
copyright recette Sauce tomate
Émincer les oignons et les faire fondre doucement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laver les tomates, les couper en 4 et les ajouter aux oignons. Ajouter les gousses d'ail épluchées et coupées en 4. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser cuire à petits bouillons, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau se détache bien des tomates (environ 1 h pour les 5 kilos).
Passer au moulin à légumes, grille très fine, pour éviter la peau ou les pépins.
Remettre à cuire dans la casserole (nettoyée si quelque chose a attaché). Ajouter le concentré de tomate, le sucre, et bien mélanger. Vérifier sel et poivre. Laisser cuire à tout petit feu pour au moins deux heures pour les 5 kilos.
Bien laisser refroidir avant de congeler. Se conserve toute l'année.
Préparation 
Cuisson 
