2 foies d'environ 600g chacun, 16 g de sel fin, 3 g de poivre, 1 pincée de noix de muscade,1 cc de 4 épices (facultatif), 1cc de sucre rase, 3cl de porto,3cl d'armagnac.
Après avoir dénerver les foies
Les mettre à marinier 12 heures au réfrigérateur,
sortir 1 h avant et enfourner après les avoir placés en terrines
à 150°au bain marie, qui ne doit pas dépasser 70°, ne pas couvrir.
Cuire 40 minutes.
A faire au moins 48 heures avant.
