600 g de saucisses de Toulouse, 2 cuisses de canard, 500 g d'échine de porc désossée, 300 g de lard de poitrine , 200 g de couenne fraîche , 1 carotte, 1/2 poivron rouge , 2 gousses d'ail, 1 gros oignon , 4 échalotes, 1 bouquet garni, 500 g de haricot blanc sec , 150 g de dés de tomate, 1l de bouillon de volaille, 2 cuillère à soupe de graisse d'oie , Chapelure , sel et poivre .
copyright recette Cassoulet
Faites tremper les haricots à l'eau froide pendant 3 heures . Égouttez-les .Pelez et hachez l'oignon et les échalotes . Émincez le poivron en petits dés , après avoir retiré les graines . Épluchez la carotte et coupez la en rondelle . Pelez les gousses d'ail.Faites blanchir la couenne 5 min à l'eau bouillante . Ficelez-la en petit rouleau .Mettez une cuillère à soupe de graisse d'oie à fondre dans une cocotte , ajoutez l'oignon , les échalotes , le poivron , et laissez mijoter 10 à 15 min à feu doux , en remuant souvent.Ajoutez les haricots, les dés de tomates, les rondelles de carottes , l'ail et le bouquet garni , salez et poivrez , puis recouvrez de bouillon , amenez à très petite ébullition et faites cuire une heure .Dans une autre cocotte , ou sauteuse , faites dorer à feu moyen , l'une après l'autre , avec le reste de la graisse d'oie , les saucisses, le lard , et l'échine de porc. Retournez -les plusieurs fois et retirez-les au fur et à mesure .Coupez-les en morceaux .Préchauffez le four à 120° (TH 4 ) . Étalez la moitié des haricots dans une très grande terrine .Disposez les viandes et le rouleau de couenne dessus puis recouvrez avec le reste des haricots . Récupérez le jus de cuisson des viandes et versez les en surface .Enfournez et faites cuire environ deux heure. Enfoncez de temps en temps la peau qui se forme en surface et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire : En fin de cuisson le cassoulet doit être humide sans excès .Sortez le plan du four et allumez le grill . Enfoncez les morceaux de confit dans les haricots .Poudrez la surface de chapelure , arrosez du reste de la graisse fondue et faites dorer .
Préparation 
Cuisson 
