Les produits de chez nous aux différentes épices et condiments
France
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1. Le tartare de tomate et de pomme en cerclage au croquant d'épice
Pour 4 personnes
1. - 1/2 tomate coeur de boeuf ou autre de fin de saison,
- 1/4 de pomme Sel de mer et poivre noir du moulin,
- Huile de colza et vinaigre balsamique blanc,
- 1/4 d'échalote finement hachée,
- 4 "chiffonnades" de pâte à filo Mélange 4 épices,
- La peau des tomates séchée au four,
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1. 1) Monder la tomate, enlever les pépins et couper en cubes réguliers, laver et couper le pomme en cubes avec la peau, mélanger les deux dans un bol et assaisonner de sel, poivre, huile de colza, vinaigre balsamique blanc et échalote.
2) Mettre en petits cerclages, presser assez fort et bloquer au grand froid.
3) Couper des carrés de pâte à filo, les enduire d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer de mélange 4 épices, chiffonner et mettre au four à 180°C.
4) Dresser le cerclage sur assiette, ôter le cerclage métallique et garnir du croquant d'épices ainsi que de la peau de tomate
