•1 Kilo de farine mélangée (selon vos goûts : Plus ou moins moitié farine blanche, moitié farine complète) c'est meilleur pour les papilles et pour la santé., , •1/2 litre d'eau. Les farines ne sont pas toute déshydratée de la même façon. Après un premier essai, avec une marque ou un lot, vous ajusterez la quantité d'eau. On n'utilise souvent que 45 cl., , •Beurre : une énorme cuillère à soupe (si vous n'avez plus de beurre ça pourrait être remplacé par le même volume d'huile mais c'est moins bon), , •Levure déshydratée en granulés : Lire sur la boite ou le "sachet-dose" de granulés à combien il correspond en levure fraîche. Mettre alors un paquet (ou un paquet et demi, ou deux selon la marque), pour faire l'équivalent de 12 à 14 gr de levure fraîche. , soit environ 4 cuillères à café rase (si vous achetez la levure en gros sachet ou petit pot), , •Deux cuillères à soupe rase de sel
copyright recette Le pain!
•Mettre toute la levure dans un très grand saladier avec le demi litre d'eau. Battre la levure au fouet pour bien la délayer et la mélanger intimement à l'eau. (10 minutes) , ça laisse la possibilité à la levure de se ranimer.
•Incorporer toute la farine en la versant dans l'eau. Mélanger en utilisant une seule main (l'autre tient le saladier) jusqu'à former une pâte grossière. On n'essaye pas encore à ce moment là de pétrir la pâte, juste de faire boire toute l'eau par la farine Ajouter le sel et le beurre.
•Mélanger plus intimement en récupérant toute la farine des bords du plat. Maintenant on utilise les deux mains. Passez vous les mains dans la farine.
Pétrir sur le plan de travail. Saupoudrez le plan de travail avec un peu de farine
Couper la boule avec les mains, par le milieu, en deux parties à peu près égales.
Prendre une des deux boules à deux mains. La lever au dessus de sa tête et l'aplatir brutalement sur la deuxième qui est restée sur le plan de travail. (C'est vraiment violent de faire du pain). Recouper par le milieu l'agglomérat de pâte Couper, taper jusqu'à ce que ça devienne plus dur à faire. 5 à 10 minutes suivant votre énergie. Ajoutez de la farine à la demande si la pâte redevient collante mais en principe il n'y en a pas besoin.
Mettre la boule dans le saladier et laisser pousser la pâte 30 minutes sous un linge. Plier la pâte 2 fois pour dégonfler la boule. Ce n'est plus la peine de pétrir, il suffit juste de chasser le gaz. Refaire une belle boule bien lisse.
Mettre la boule dans le saladier et laisser pousser la pâte 20 minutes sous un linge. Plier la pâte et refaire la boule. Cette fois ci on la place dans le plat à four(20 min)Enfourner dans le four préchauffé. Cuire 50 minutes à chaleur descendante. (On baisse d'un cran tous les quarts d'heure). 20 minutes suffisent pour les baguettes et petits pains
