crêpes : , 70 gr de farine, 2 cl de lait, 2 oeufs, noix de muscade, Sel et poivre, , Farce :, 100 gr de séré maigre ou fromage blanc à 20%, 100 gr de ricotta, 100 gr de parmesan rapé, 1 cuillère à café d'huile de truffe blanche, 1 cuillère à soupe de persil haché, sel et poivre, , Crème au parmesan :, 1 dl de crème entière, 1 dl de bouillon de légumes, 500 gr de parmesan râpé, ciboulette ciselée, 1 cuillère à soupe de beurre froid, , 8 longues tiges de ciboulette
Faire la pâte à crêpes et la laisser reposer 30 mn puis faire 8 crêpes fines
faire la farce en mélangeant tous les ingrédients.
Préparer la sauce : Mélanger le bouillon avec la crème puis ajouter le parmesan, porter à ébullition, ajouter la ciboulette ciselée puis incorporer petit à petit le beurre froid.
Dans une assiette, déposer un peu de farce au milieu de la crêpe la rassembler en aumônière et la fermer avec une tige de ciboulette (préalablement ébouillantée pour qu'elle ne casse pas au moment du noeud)
Garder les crêpes au chaud dans un plat à gratin au four à 180° le temps de terminer la sauce
Servir dans une assiette creuse avec la sauce autour
Préparation 
