2 gros oignons, 4 carottes, 4 navets, 1 botte de coriandre fraîche, 4 courgettes, 3 cuill. à soupe d'huile d'olive, 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en gros morceaux, 1 cuill. à soupe de ras el-hanout, 1 poulet fermier coupé en morceaux, 1 branche de thym, 1 cuill. à soupe de concentré de tomate, 2 feuilles de laurier, 500 g de semoule moyenne, 1 cuill. à café de harissa, 8 merguez, 200 g de pois chiches en conserve, 80 g de raisins secs, sel et poivre du moulin
copyright recette Couscous royal
Pelez et émincez les oignons. Lavez et pelez les carottes et les navets, puis coupez-les en rondelles épaisses. Lavez et hachez grossièrement la coriandre. Lavez les courgettes, pelez-les un coup sur deux, puis taillez-les en larges tronçons.
Chauffez l'huile dans un couscoussier (ou une cocotte). Saisissez-y l'agneau en mélangeant pour bien le colorer. Ajoutez le ras el-hanout et les oignons et laissez roussir quelques minutes. Ajoutez ensuite le poulet, le thym, le concentré de tomate, le laurier et les carottes. Couvrez avec 3 litres d'eau et laissez mijoter 1 heure.
Faites chauffer 30 cl d'eau, versez-les sur la semoule dans un grand saladier et laissez gonfler 15 minutes. Lorsque la semoule a gonflé, égrainez-la à l'aide d'une fourchette et disposez-la dans le panier du couscoussier sans la tasser, puis couvrez. Plongez les courgettes dans le bouillon, ajoutez la harissa, mélangez et faites cuire à feu doux de 20 à 30 minutes. Lorsque l'agneau est cuit et fondant, ajoutez la coriandre fraîche dans le bouillon.
Faites cuire les merguez dans une poêle, puis dégustez l'ensemble accompagné de la semoule
S'il y a des vaches qui sont devenues folles c'est parce qu'on leur a donné à manger du mouton. D'autres sont devenues capricieuses et elles ont réclamé du couscous. [Guy Bedos]
Préparation 
Cuisson 
