Le délicieux soufflé au fromage de Mamie que nous mangions quand nous dormions chez nos grands-parents chéris ! Accompagné d'une salade du jardin bien croquante. Toujours brulant pour pas qu'il ne retombe nous nous brulions souvent la langue ! Recette Economique Recette Végétarienne Recette Tendance
Pour 4 personnes
150 g de comté ou de beaufort, 60 g de beurre, 40 g de farine, 40 cl de lait, 4 oeufs, muscade, sel, poivre
copyright recette Soufflé au fromage de mamie
Râpez finement le fromage. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Faites cuire en remuant pendant 2 min pour obtenir un roux blond. Versez le lait petit à petit sur ce roux sans arrêter de remuer avec la spatule. Faites cuire pendant 6 ou 7 min jusqu'à ce que le mélange devienne assez épais. Goûtez. Salez modérément, poivrez et muscadez.
Incorporez le fromage râpé à cette béchamel, mélangez intimement puis retirez la casserole du feu.
Beurrez un moule à soufflé de 22 cm de diamètre. Préchauffez le four à 200 °C. Cassez les oeufs 1 par 1 en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes d'oeufs à la béchamel lorsqu'elle est refroidie.
Fouettez par ailleurs les blancs d'oeufs en neige bien ferme en leur ajoutant 1 pincée de sel. Incorporez-les en dernier à la préparation en évitant de trop travailler le mélange pour lui conserver le maximum de légèreté et de moelleux.
Versez la pâte dans le moule beurré. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 30 min environ. Servez le soufflé à la sortie du four lorsqu'il est bien gonflé, avec le dessus doré.
Préparation 
Cuisson 
