1 kg de poissons (cabillaud, saumon), 75 cl de Fumet de Poisson, 150 g de crevettes roses décortiquées, 150 g de moules décortiquéees, 2 pommes de terre, 1 poireau, 4 carottes, 200 g de champignons de Paris, 1 citron, 3 jaunes d'oeuf, 20 cl de crème fraiche, 10 cl de vin blanc, 2 échalotes, beurre, poivre sel
1) laver et éplucher les carottes et les poireaux, couper les en julienne (fins batonnets)
2) hacher les echalotes
3) couper la chair des poissons en cube
4) faites revenir les poissons dans une cocotte avec du beurre
5) ajouter les légumes, les champignons et le fumet de poisson, laissez cuire 20 mn
6) pendant ce temps, gratter et nettoyer les moules
7) dans un faitout faites revenir l'echalote dans du beurre, ajouter le vin blanc et les moules, laisser les s'ouvrir
8) récuperer le jus des moules et filtrer le jus
9) sorter le poisson, ajouter les moules avec leur jus et les crevettes, laisser réduire, ajouter la creme, le jus de citron.
10) ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant energiquement, laisser épaissir sans faire bouillir, saler poivrer si nécessaire.
servir nappé de sauce
N'hésitez pas à rajouter du vin blanc si la sauce réduit trop.
Préparation 
Cuisson 
