Peler la courge. La couper en petits morceaux réguliers. (Plus les morceaux seront petits, plus il sera facile de les réduire en purée par la suite).
Faire chauffer les morceaux de courge dans une poêle bien chaude avec de l'huile et quelques feuilles de laurier.
Faire cuire à feu vif pour que la courge perde son eau et dore un peu.
Avec une fourchette, écraser les morceaux pour les réduire en purée filandreuse. Cela doit avoir une belle couleur brun doré.
Incorporer une noix de beurre et autant de lait que nécessaire pour donner la consistance d'une purée onctueuse.
Saler, poivrer.
Laisser cuire un moment.
Mettre dans un tian, saupoudrer de chapelure, ajouter quelques filets d'huile d'olive au dessus et faire gratiner au four.
Astuce : encore meilleur accompagné de boudin blanc...
