8 médaillons de veau (les sortir du frigo 30 mn avant de les cuisiner), , Sauce au champagne :, 1 échalote, du beurre, 2 dl de fond de veau, 2 dl de champagne, 2 cuillères à café rase de maïzena, 1,8 dl de crème fraiche entière liquide, 2 cuillères à soupe de champagne, , Chapelure de pistaches et pignons :, 2 tranches de pain de mie sans croute, hachées, 3 cuillères à soupe de pistaches hachées, 1 cuillère à soupe de pignons de pin hachés, 1 cuillère à soupe de beurre
Sauce :
Faire revenir l'échalote dans du beurre quand elle est translucide ajouter le fond de veau et le champagne, réduire.
Mélanger la maïzena avec un fond de crème fraiche et incorporer à la préparation, porter à ébullition
Final avant de servir avec la viande : Monter le reste de crème en "chantilly" , incorporer délicatement à la réduction après avoir ajouter les 2 cuillères de champagne
Préchauffer le four à 200 °
Croute de pistaches et pignons : mélanger le pain de mie, les pistaches et les pignons, les éparpiller sur une plaque "sulfurisée" et faire blondir environ 4 mn dans le four à 200°
Laisser refroidir et mélanger avec le beurre
La viande : la saisir 2 mn de chaque côté dans du beurre, saler et poivrer, mettre dans un plat à four et répartir la chapelure de pistaches et pignons sur la viande, appuyer délicatement.
Faire griller au four à 200° pendant environ 6 mn
Servir avec la sauce
Préparation 
