800 g de tranches minces de boeuf, dans la cuisse, , 400 g d'oignons , 50 g de beurre , 1 càs rase de farine , 5 ou 6 filets d'anchois , 4 càs de câpres , 1 càs de vinaigre , 3 càs d'huile d'olive , 3 gousses d'ail , 1 petit bouquet de persil , sel et poivre
Epluchez les oignons, émincez-les finement.
Maniez le beurre avec la farine.
Dans une cocotte, disposez un lit d'oignons émincés, une couche de viande, salez, poivrez. Disposez à nouveau un lit d'oignons, puis une couche de viande. Assaisonnez et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la viande, dont le dernier rang sera recouvert par un lit d'oignons.
Par dessus le tout, disposez des noisettes de beurre manié avec la farine.
Couvrez la cocotte et mettez à cuire à feu doux pendant trente minutes.
Pendant ce temps, hachez les anchois, l'ail et le persil. Dans un bol, mélangez-les aux câpres, à l'huile et au vinaigre. Versez le tout dans la cocotte, couvrez et faites cuire à petit feu pendant encore une heure.
Servez bien chaud
Ce plat peut cuire plus longtemps à feu doux, il doit être fondant. Servez le avec des pommes de terre vapeur
Préparation 
Cuisson 
