un peu de vinaigre, du vin blanc sec, beurre demi-sel, 2 échalotes
Emincer 2 échalotes, les mettre à revenir dans un peu de vinaigre, faire réduire puis retirer l'excédent de vinaigre, remplacer le vinaigre par du vin blanc, faire réduire, retirer du feu et vider l'excédent de vin et maintenant laisser complètement refroidir.
Lorsque c'est froid, remettre sur le feu très doux puis incorporer peu à peu des morceaux de beurre sans cesser de tourner doucement, ajouter du beurre jusqu'à obtention de la quantité désirée
Prenez votre temps, la préparation doit être crèmeuse
Préparation 
