40 g de farine, 1/2 L de lait (suivant consistance), 5 g de sel.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole, y mélanger la farine, puis verser le lait peu à peu jusqu'à consistance ddésirée. Assaisonner avec poivre et sel, noix de muscade. On peut remplacer du lait par l'eau de cuisson des asperges ou artichaud.
C'est la base de préparation des sauces d'accompagnements, des bouchées à la reine, lasagnes, crêpes fourées,...
