25 gambas, 120g de beurre, 2 petits oignons, 1 belle carotte, 3 échalottes, 3 cuillère à soupe de cognac, 1 verre 1/2 de vin blanc, 3 cuillère à soupe de sauce tomate, sel, poivre, persil.
Eplucher et couper les oignons, éplucher et couper la carotte en rondelles, haché les échalottes.
Faire revenir dans une sauteuse avec du beurre les oignons, la carottes et l'échalotte haché, y jeter les gambas bien lavés, faite sauter 3 mns et faire flamber avec le cognac.
Mouiller avec le vin blanc, la sauce tomate, le sel et le poivre, couvrir et laisser cuire à plein feu 10 mns, enlever les gambas à l'écumoire et passer la sauce au mixer pour écraser les carotte et les oignons.
Mettre les gambas dans la sauce avec un morceau de beurre et du persil.
Préparation 
Cuisson 
