Normande : Dans une cocotte faire revenir les râbles de lapin dans l'huile, éplucher l'oignon, l'ail et les pommes, les émincer et ajouter au fur et à mesure dans la cocotte
Verser le cidre, sel, poivre, couvrir et laisser mijoter 1 heure
Avant de servir incorporer la crème et remuer pendant 1 minute
Gibelotte : Faire cuire les lardons dans un faitout et les retirer, éplucher les oignons, les faire colorer entiers dans du beurre
Retirer et mettre les morceaux de lapin assaisonnés de sel et de poivre, faire rissoler sur feu vif, saupoudrer de farine, mélanger bien et faire roussir la farine
Flamber au cognac puis mouiller avec le vin rouge et le bouillon
Ajouter bouquet garni, ail, lard, oignons, couvrir et laisser frémir 30 mns
Poursuivre la cuisson au four pendant 30 à 45 minutes à 180°C à découvert (On peut ajouter le sang du lapin en fin de cuisson)
Sauce : Faire revenir le lapin en morceaux dans une cocotte puis une fois bien doré, enlever
Mettre dans le jus : oignon, cansalade et laisser cuire puis remettre le lapin, saupoudrer de farine, ajouter vin blanc, champignons, eau, sel, poivre
Laisser cuire 20 minutes à la cocotte, au bout de 15 minutes arrêter et mettre pommes de terre dessus
