foie gras, sel, poivre, cognac ou autre, scellofrais, alu
copyright recette Foie gras de geneviève
Faire chauffer le four à 3. Mettre une casserole d'eau à bouillir pour le bain-marie. Dénerver le foie.
Etaler 2 feuilles d'alu , l'une sur l'autre pour la papillote. Poser dessus une feuille de scellofrais de même taille. Poser le fois dessus. Saler, 15gr de sel par kilo. Poiver, 3 tours de moulin par 500gr. Mettre 1 cuillère à soupe de cognac ou d'armagnac ou de porto blanc.
Replier la feuille de scellofrais bien serré et étanche. Replier la première feuille d'alu. Replier la deuxième feuille d'alu. Mettre la papillote dans l'eau dans la lèche-frite.
Faire cuire 25 mn par livre pour du canard ou 30 à 35 mn par livre pour de l'oie. Sortir du four, c'est mou...
Mettre dans un moule à cake ou une terrine et le garder au moins 4 jours dans le frigo avant de le consommer.
Préparation 
Cuisson 
