Faire griller les poivrons au four, les envelopper dans du papier journal, le tout dans un sac plastique quand ils sont froids. Les éplucher et les épépiner soigneusement. (OU ouvrir les boîtes de poivrons et les rincer).
Couper tous les poivrons en lanières puis en petits carrés.
Faire tremper les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Les éplucher (+ trognon) et les épépiner soigneusement. Les couper en petits cubes. (OU ouvrir les boîtes de tomates, bien les égoutter, vérifier l'épluchage et les couper en petits morceaux si ce n'est pas de la pulpe.)
Eplucher l'ail et l'oignon. Raper l'oignon ou passer le au mixer. Presser l'ail au press-ail.
Mettre 2 cuillères d'huile dans la cocotte minute. Faire revenir l'ail et l'oignon avec une cuillérée à café de sel et du poivre, jusqu'à coloration.
Ajouter les poivrons et bien mélanger et laisser revenir. Ajouter les tomates, ajouter un ou deux morceaux de sucre et un peu de piment de cayenne, fermer la cocotte-minute et laisser cuire 30 mn à partir de la mise sous pression. Si fait-tout, laisser cuire une heure. Enlever le couvercle, rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire à petit feu longtemps...
Laisser refroidir . Eventuellement rajouter de l'huile. Servir très froid.
Peut se congeler. Peut se servir chaud avec des oeufs.
Préparation 
Cuisson 
