250g Bresse bleu, 60g filet mignon, 600g champignon, 2 cuillères à soupe de persil, 100g beurre, 100g échalotes, 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Saler et poivrer le filet
Le faire colorer avec 20g beurre et retirer
Laver les champignons et émincer la moitié en lamelles, hacher l'autre moitié
Peler et hacher les échalotes et cuire avec 50g beurre
Ajouter les champignons hachés
Hors du feu persil + 1/2 Bresse coupé en dès
Faire cuire les lamelles de champignons et mettre au fond d'un plat
Couper 1/2 Bresse en 8 lamelles
Reconstituer le filet coupé en médaillons et intercaler les tranches de Bresse
Napper de crème fraîche + lamelles sur le dessus
Enfourner 5 minutes à four chaud à 150°C
