Achetez une tranche épaisse d'espadon frais dans la partie qui vous donne des ronds avec 4 beaux quartiers, crème liquide, cardamome en poudre, sel poivre, citron, un peu de mâche, et des oignons frits (facultatif)
Prendre votre tranche d'espadon et couper les quartiers le long du cartilage. Enlever la peau, et tout ce qui est noir (c'est le sang) vous devez récupérer 4 petits triangles bien propres, filmez chaque quartier et mettez les au congélateur juste le temps qu'il durcisse un peu.
Prenez vos assiettes de service, frottez avec le citron le fond, sortez vos papillottes d'espadon du congélateur et coupez avec un bon couteau des tranches fines, répartissez les sur l'assiette, il ne faut pas qu'elles se chevauchent trop, lorsque les 4 assiettes sont prêtes, vous nappez chaque assiette de crème, étalez avec le dos d'une cuillère à soupe pour bien répartir et ne pas en mettre trop. Saler, poivrer et saupoudrer de poudre de cardamome, s'il est très fort, un peu, sinon plus.
Remettez au frais jusqu'au repas. Il ne faut pas le préparer la veille, c'est à faire avant le repas, même 1 bonne heure avant. Comme ça vous avez le temps de vous préparer..
Pour servir vous mettez au centre de l'assiette un petit bouquet de mâche et par dessus des lamelles d'oignons frits .
Préparation 
