Pâte brisée : 150g farine, 75g beurre, 5 à 6 cuillères d'eau très froide, une forte cuillère à café de sucre, 1 pincée de sel
Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec le sucre
Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs mélangés à la farine
Ajouter le beurre
Mettre la casserole sur le feu et donner 2 ou 3 bouillons en remuant constamment
Laisser refroidir
Pâte brisée :
Faire une fontaine
Y délayer sel et sucre avec eau et ajouter le beurre ramolli
Du bout des doigts amalgamer peu à peu la farine avec beurre et liquide
Ramasser la pâte en boule
Laisser reposer 1 heure
Étendre la pâte en bandes, plier en trois
La pâte est prête
Replier les coins et étendre à la dimension du moule
