Divagazione intorno al pomodoro, ovvero un esperimento con il frutto più utilizzato nella cucina italiana.
France
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Pour 4 personnes
1,5 kg di pomodori a grappolo maturi, 300gr di stracciatella o una burrata, grana, circa 50gr, feta 20 gr, olio evo, sale, pepe, agar agra (o altro addensante, tipo colla di pesce), basilico, menta, succo di limone
copyright recette Divagazione intorno al pomodoro, ovvero un esperimento con il frutto più utilizzato nella cucina italiana.
Pulite i pomodori, tagliateli grossolanamente, salate, pepate e frullate fino ad ottenere una passata. Con l'aiuto di un canovaccio filtrate il tutto per separare l'acqua di pomodoro dalla polpa. Ora passate la restante polpa al colino per separarla da bucce e semi. Avete così ottenuto i tre ingredienti base di questa ricetta:
acqua di pomodoro, con la quale prepareremo un aperitivo e una gelatina
polpa, che trasformeremo in gelato di pomodoro
bucce e semi, per preparare dei baci di dama alla stracciatella
Per la gelatina
In una casseruola scaldate, fino a portare ad ebollizione, 250 cc d'acqua di pomodoro. Contemporaneamente immergete in acqua fredda e per circa 10 minuti 3 fogli di colla di pesce; strizzateli e uniteli al liquido caldo. Amalgamate e distribuite il composto negli stampi, aggiungendo una foglia di basilico. Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore. Servite con una fetta di formaggio feta. Il contrasto tra la consistenza dolce gelatinosa dell'acqua di pomodoro e la sapidità della grana del formaggio creano un piacevolissimo effetto.
