Pour le pâté: 400 g de farine, 200 g de beurre, 10 g de sel, 1 verre d'eau froide, 1 oeuf, Pour la farce : 1 lapin de 1kg500, 150 g de lard, 150 g de noix de veau, 1 oignon haché, 1 échalotte, sel, poivre, 1 oeuf, 1/2 verre de cognac, 1 verre de madère
Préparer d'abord la croûte, mettre la farine sur la planche à patisserie, creuser un puits, mélanger les ingrédients rapidement.
Abaisser la pâte au rouleau, la replier 3 ou 4 fois puis la ramasser en boule et l'envelopper dans une serviette humide puis la laisser reposer 1 heure.
Désosser le lapin, ôter les parties nerveuses et la chair en peits morceaux, assaisonner et arroser avec le madère et la moitié du cognac.
Faire un farce avec les débris des chairs du lapin, le veau l'oignon et l'échalotte, sel poivre et l'oeuf.
Prélever un peu de pâte pour garnir le fond et les bords d'un plat assez profond beurré largement.
Placer sur votre pâte une mince barde de lard.
Etaler dans le fond une couche de farce puis des morceaux de lapin, une autre couche de farce ainsi de suite..
Recouvrer la pâté avec le reste de la pâte et cuire à four chaud pendant une heure et demie recouvert d'un papier sulfurisé.
Préparation 
Cuisson 
