Mettre crème dans un saladier, ajouter 2 jaunes d'oeufs, sucre, rhum
Ajouter crème fraîche puis 2 blancs d'oeufs en neige et mélanger
Mettre au freezer
Remuer 2 jaunes d'oeufs avec 100g sucre, verser le lait bouillant sur jaunes et sucre et remettre sur feu, arrêter le feu lorsque le mélange s'épaissit
Ajouter lorsque le mélange est froid la crème et le parfum désiré
Poires belle-hélène :
Peler les poires, les creuser pour enlever les pépins, les faire cuire dans un sirop
Les poires doivent être à moitié dans le sirop, les retourner au bout d'un moment, Cuisson 10 minutes
Les mettre dans un plat avec le sirop, faire fondre le chocolat dans du beurre et un peu d'eau, verser au dernier moment sur les poires
Sorbet Fraise :
Lavez les fraises, en garder quelques une pour la décoration
Écraser avec une fourchette ou mixer, ajouter 50g sucre
Fouetter la crème
Mélanger 50g sucre avec les 2 jaunes, ajouter ceux-ci + fraises à la crème
Dresser dans des coupes et mettre au frais 2 ou 3 heures, décorer
