1 beau lièvre avec le sang, graisse, farine, 1 gousse d'ail, vin rouge corsé, Tomate en purée, bouquet garni, 20 petits oignons, 150 g de lardons, 250 g champignons
copyright recette Civet de lièvre
Découper le lièvre et le faire mariner pendant 45 heures dans le vin rouge avec le bouquet garni.
L'éponger et le faire revenir à feu vif dans une cocotte avec un peu de graisse, le saupoudrer de farine et laisser roussir , puis ajouter une gousse d'ail écrasée, mouiller le lièvre avec le vin de la marinade, et autant d'eau, ajouter sel, poivre, bouquet garni et la tomate en purée.
Couvrir et laisser cuire 20 mn, puis ajouter les oignons rissolés dans du beurre et les lardons blanchis, laisser cuire encore 1 heure puis dégraisser un peu la sauce et compléter la garniture avec les champignons.
Lorsque tout est bien cuit délayer le sang du lièvre avec quelques cuillères de sauce donner un petit bouillon et servir
Préparation 
Marinade 
