4 blancs d'oeufs, 125g sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 75g pralines, 10 morceaux de sucre, 4 cuillères à soupe d'eau, Crème anglaise : 1/2 l de lait, 1/2 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 75g sucre, 1 cuillère à café de maïzena, 1 pincée de sel
Battre les blancs en neige très ferme en incorporant peu à peu 125g de sucre et sucre vanillé puis la moitié des pralines pilées
Faire le caramel : faire fondre les morceaux de sucre dans une cuillère d'eau, laisser dorer sur feu doux puis ajouter 3 cuillères d'eau
Dans un moule rond à charlotte, verser le caramel et incliner le moule dans tous les sens pour que le caramel s'étale sur les parois
Remplir avec les blancs d'oeufs en neige et faire pocher à feu doux dans un bain marie pendant 20 - 25 minutes
Pendant ce temps préparer la crème : faire bouillir le lait avec la vanille, enlever celle-ci et verser le lait doucement sur les jaunes d'oeufs travaillés avec le sucre, la maïzena et le sel
Mettre sur feu doux et chauffer jusqu'au premier bouillon en remuant
Laisser refroidir et verser dans un plat
