La daurade royale a la particularité d'être hermaphrodite, c'est-à-dire qu'elle naît mâle avant de devenir femelle aux alentours de la troisième année. Elle mesure déjà une vingtaine de centimètres deux ans seulement après l'éclosion.
Pour 4 personnes
1 daurade de 600/800g,
1litre de coques et moules mélangées,
1 zeste d'orange haché,
2 olives noires hachées,
1 petit piment haché,
1/2 c. à café de graines de cumin,
3 noix fraîches concassées,
4 c. à soupe de vinaigre Xérès,
fleur de sel,
sel et poivre,
huile de noisette.
Faire ouvrir coques et moules.
Les retirer des coquilles et les hacher ensemble grossièrement.
Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Farcir la daurade et la coudre.
L'enduire d'huile de noisette, l'entailler sur le dessus et la mettre dans un plat.
Ajouter le jus des coques et moules et cuire au micro ondes 6mn après avoir couvert le tout par un film de cuisson.
