6 douzaines d'escargots,2 échalotes,1 bouquet de persil plat,3 gousses d'ail,150g de beurre,sel,poivre.
Couper le beurre en morceaux et laisser le ramollir à température ambiante.
Laver,sécher et ciseler le persil tres finement.Hacher l'ail et l'échalote.
Fouetter le beurre pour qu'il ait la consistance d'une crème.Incorporer le persil,l'ail et l'échalote,puis mettre au frais 30 min.
Préchauffer le four en position grill.
Mettre les escargot dans leur coquille et incorporer la préparation beurre,persil à l'intérieur.Poser les coquilles dans un plat adapté au four.
Enfourner et laisser gratiner 5 min juste le temps que le beurre soit frémissant.
C'est un beurre maître d'hôtel on peut en faire fondre aussi sur une entrecôte c'est délicieux.
