cette recette nous la tenons de la cuisiniere de ma grand mére IDA
Pour 4 personnes
- Un beau lapin de 1kg 500 à 1kg 800
- Un vin rouge ( 14°)
- Thym
- Laurier
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- Un morceau de céleri
- Un blanc de poireau
- 2 ou 3 carottes
- Farine
- Margarine
LA VEILLE mettre le lapin à mariner dans le vin rouge, ail,thym,oignons,céleri,poireau et carottes.
LE LENDEMAIN égoutter les morceaux , les faire revenir dans de la margarine dans une cocotte ,quand ils sont bien revenus les mettre de côté.Rajouter de la margarine et 3 ou4 cuilleres à soupe de farine dans la cocotte, laisser bien revenirà feu trés doux en remuant de temps en temps, quand c'est roux y jeter les légumes de la marinade égouttés, cuire un bon moment à feu doux , 20 ',Bien revenir , rajouter à ces légumes le jus de la marinade, remuer ( si sauce épaisse rajouter du vin); Faire revenir le foie du lapin, passer au moulin à légumes, le foie et légumes, sur les morcaux de lapin
Faire mijoter a peu prés une heure à feu doux , saler , poivrer.
