Biscuit, 9 oeufs, 225 g de farine, 225 g de sucre, 1 cc vanille en poudre, Creme mousseline, 9 jaunes d'oeufs, 350 g de beurre doux, 150 g de sucre, 75 g de Maizena, 0,75 de lait, Sirop, 50g d'eau, 50 g de sucre, 2cs de sirop de fraise
copyright recette Fraisier pour 15 personnes (24x26cm)
Crème mousseline :
Bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena, verser le lait bouillant. Remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes en fouettant pour ne pas attacher. Hors du feu ajouter 120g de beurre et fouetter fort. Laisser refroidir en couvrant d'un film alimentaire. Quand la crème est froide, mixer le beurre puis incorporer la crême pâtissière froide. Battre très vite pendant 5 minutes. La crème monte et se tient bien. Mettre au frigo.
Sirop:
Faire bouillir le sucre et l'eau. Arrêter dès que ca bout et ajouter 2 CS de sirop de fraise. Mettre de coté.
Biscuit:
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et les incorporer aux jaunes. Attention ! il ne faut pas que le mélange retombe donc il faut y aller doucement.
Verser sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé (et aux dimensions voulues) et cuire à 200°C pendant 12 minutes environ.
Le biscuit est juste doré et tout moelleux. Poser un biscuit sur un plat et le puncher généreusement au pinceau avec le sirop.
'&media=http://www.tribugourmande.com/photos/recette_111192.jpg "Pin It")
