Millefeuille de poissons au vin blanc et risotto noir à l'aillet
France
2,7 / 5 - 3 avis
Pour 8 personnes
Millefeuille : saumon frais, St-Jacques, crevettes, vin blanc (50 cl), poireaux, échalotes, 1 citron jaune (zeste et jus), beurre, crème fraîche liquide, sel et poivre au moulin, roquette.
Sauce cocktail : 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, huile, crème fleurette, 2 cuillères à soupe de ketchup, 1 pincée de piment, coriandre, quelques gouttes de Tabasco.
Risotto : risotto noir, 25 cl de vin blanc, parmesan frais, aillet, 1 botte d'oignons frais, huile d'olive, 1 cube de bouillon, sel et poivre.
Millefeuille : faire revenir les échalotes dans un peu de beurre. Mouiller avec 25 cl de vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème liquide, le jus et le zeste de citron. Couper les poireaux en tronçons et les faire revenir. Ajouter au mélange précédent. Porter à ébullition 25 cl de vin blanc et pocher 1 min saumon, St Jacques et crevettes.
Réaliser la sauce : mettre le jaune dans une jatte, ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde, fouetter. Verser l'huile tout en fouettant puis la crème fleurette. Ajouter le ketchup puis une pincée de piment et quelques gouttes de Tabasco. Bien assaisonner.
Présentation : Mettre au fond d'un cercle le mélange poireaux/échalotes puis le saumon, une couche de poireaux/échalotes, les St Jacques, une couche poireaux/échalotes et les crevettes. Mettre de la sauce autour et un peu de roquette.
Risotto : Faire revenir l'aillet et les oignons frais. Ajouter le riz, le vin blanc, de l'eau et le cube de bouillon. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan frais en copeaux et couvrir. Bien assaisonner.
