200 g de lotte par personne soit 1,600 kg pour 8 personnes, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 30 cl de vin blanc, 40 cl de crème semi épaisse, 400 g de framboises surgelées, 100 g d'airelles, safran, sel et poivre
Préchauffer le four à 180° c (therm 6).
Verser l'huile d'olive dans une assiette creuse, y ajouter le safran, le sel et le poivre. Tourner la lotte dans cette huile parfumée.
Déposer la lotte dans un plat à four et verser le vin blanc dans le fond du plat, faire cuire 20 min.
Verser le jus de cuisson de la lotte dans une casserole, faire bouillir et réduire 5 min. Ajouter la crème et faire bouillir encore 1 min.
Incorporer délicatement les framboises décongelées ainsi que les airelles à cette crème. Rectifier, si besoin, l'assaisonnement.
Verser de la sauce dans les assiettes, déposer la lotte et décorer avec quelques framboises.
